Mathusalem
Menu à 49.00€ TTC
Entrée
Velouté de potimarron, st-jacques rôtie au piment d’Espelette et brisures de lard séché - automne/hiver
Ou
Millefeuille de radis blanc, chair de tourteau et légumes croquants, vinaigrette d’agrumes - printemps/été
Ou
Tarte fine de boudin blanc de Rethel à la crème de Chaource, bonbon de foie gras
Ou
Sablé au parmesan et tomate, gravlax de saumon, crème citronnée et citron caviar
Ou
Œuf parfait « bio », crème de champignons, huile d’herbes et chips de parmesan
Ou
Nage de lotte et crevettes à la crème de curry madras, poireaux frits
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Plat
Filet de saumon snacké, graines de sésame au curry et légumes « façon wok »
Ou
Filet de poulet au champagne, petits légumes au beurre demi-sel
Ou
Dorade royale, conchiglie à la ratatouille niçoise, jus de crustacés tomaté - printemps/été
Ou
Poitrine de cochon confite au soja, bol de nouilles chinoises au curcuma et jus fumé
Ou
Pavé de maigre rôti, crème de coquillage, pilaf au curry breton
Ou
Bavette d’aloyau maturée, échalote confite, mitrailles rôties au thym, sauce aux poivres
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Fromage
Brie farci à la pistache torréfiée
Ou
Duo de fromages régionaux (Chaource et Langres)
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Dessert
Entremet trois chocolats, crème anglaise, glace nougat
Ou
Sablé chocolat, mousse lactée, gelée de griotte, sorbet griotte et son coulis
Ou
Mousse cheesecake, craquant spéculoos et coulis
Ou
Mosaïque de fruits et sa mousse champagne, biscuit amande et sorbet
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