Balthazar
Menu à 65.00€ TTC
Entrée
Foie gras au ratafia, confit de ratafia et perle de Monbazillac, tartine grillée
Ou
Turbot rôti, fumet à la crème, déclinaison de chou-fleur et condiment brocolis
Ou
Croustillant de ris de veau façon pastilla, pommes et champignons, jus au vinaigre de cidre
Ou
St-jacques et langoustine, risotto à la crème de crustacés, vermicelle frit
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Plat
Noisette d’agneau, chapelure d’herbes, jus corsé au paprika fumé, concassé de tomate et légumes verts - printemps/été
Ou
Chateaubriand de boeuf sauce bordelaise, garniture Choisy (sucrine snackée et pomme château)
Ou
Noix de st-jacques rôties au poivre Timut, beurre citronné, trilogie de légumes croquants
Ou
Médaillon de filet de veau et sa raviole aux champignons frits, crème de morilles au vin jaune
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Fromage
Trilogie sur mesclun (tomme, brie de Meaux, Saint-Nectaire)
Ou
Croustillant de camembert, vinaigre de pommes et confit
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Dessert
Crémeux chocolat lacté, compotée de framboise, craquant framboise, fine feuille chocolat
Ou
Ananas rôti, gavotte et meringues à la noix de coco torréfiée, glace rhum-raisin
Ou
Revisitons le St-honorée, chantilly fraise, compotée de rhubarbe, salade de fraise
Ou
Pistache de Sicile moelleuse, ganache montée chocolat blanc, sorbet framboise
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