Salmanazar
Menu à 58.00€ TTC
Entrée
Salade de truite fumée, condiment citron, pickle de légumes
Ou
Pressé de jambon de Reims au foie gras, oignons caramélisés et fusette grillée
Ou
St-jacques et gambas, brunoise de chorizo et crème de patate douce
Ou
Déclinaison autour du saumon (mariné, tartare, tataki…), agrumes et condiments
Ou
Bonbon de thon snacké, bouillon de légumes façon thaï
Ou
Escalope de foie gras poêlée, bunoise de betterave au cidre, pommes et oignons doux
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Plat
Filet de canette farcie au foie gras, jus au porto et gratin dauphinois
Ou
Médaillon de volaille de Champagne-Ardenne à la duxelles de champignons, écrasé de pomme de terre de la région
Ou
Crevettes sauvages flambées au pastis, persillade, bol de riz basmati et noix de cajou
Ou
Dos de cabillaud rôti au beurre blanc, Montreuil de légumes (artichaut, petits pois et carottes) - printemps/été
Ou
St-jacques aux agrumes et poireaux rôti
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Fromage
Camembert au lait cru et truffe
Ou
Tomme de Savoie AOP et roquefort AOP, confit de noix
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Dessert
Mousse menthe stracciatella fine feuille chocolat, biscuit fantasme chocolat
Ou
Macaron yuzu citron vert, sorbet agrumes
Ou
Soupe de fraises (ou fruits selon la saison), glace biscuits roses
Ou
Chiboust poire, poire pochée tonka, coulis carambar
Ou
Fine tarte tutti-frutti aux épices, ganache mascarpone
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